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麻辣小龙虾,卤水/十三香/蒜香小龙虾做法及配料​,龙隐小吃街教学视频

admin2022-05-25104

麻辣小龙虾,卤水/十三香/蒜香小龙虾做法及配料​,龙隐小吃街教学视频

小吃技术视频教程讲座简介:

内容目录:


一、小龙虾配料 ***

01 龙虾预处理.mp4

02 麻辣小龙虾秘制香料粉.mp4

03 麻辣小龙虾秘制龙虾酱.mp4

04 十三香小龙虾专用红油.mp4

05 蒜香小龙虾蒜汁.mp4

二、小龙虾做法炒制

01 麻辣小龙虾炒制.mp4

02 卤水小龙虾 *** .mp4

03 十三香小龙虾炒制.mp4

04 蒜香小龙虾炒制.mp4

麻辣小龙虾配方及详细加工 *** 步骤

主料:小龙虾1000克。

香料:干青花椒25克、干辣椒15克、大红袍花椒10克、白芷10克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、山奈5克、香叶3片、肉蔻1个、草果1克、丁香1克。

配料:啤酒200克、菜籽油200克、蒜瓣、葱段、姜片、郫县豆瓣酱30克、高度白酒20克、香醋15克、麻油10克、香油10克、十三香7克、鸡精6克、味精5克、白芝麻5克、精盐4克、白砂糖3克、高汤适量。

详细加工 *** 步骤:

1、购买新鲜小龙虾,买回来后加入适量食盐在淡水中静养几小时。然后用刷子将小龙虾刷洗干净,再用剪刀从小龙虾眼睛下边将虾头剪掉,用剪刀将小龙虾的虾腮挑出来,再用手将小龙虾尾部中间尾翼扭一下,将虾线取出,全部做完后清洗干净,控干水分,备用。

2、锅中加入适量植物油,油温烧至八成热(240°)时,下入处理好的小龙虾炸15-20秒左右,捞出,备用。

注:用高温油炸小龙虾的目的主要是为了上色,同时也是利用高油温将小龙虾的皮和肉炸至分离,这样可以更好的入味。

3、锅中加入菜籽油200克、放入大蒜子100克、姜片50克、葱段50克,再下入青花椒25克、大红袍花椒10克,翻炒出香味后再下入干辣椒节15克,待辣椒香味出来后再下入香料:白芷10克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、山奈5克、香叶3片、肉蔻1个(拍裂)、草果1克(拍裂)、丁香1克郫县豆瓣酱30克,将香味炒出来后再下入炸好的小龙虾翻炒片刻,然后下入高度白酒20克翻炒,再下入啤酒200克,高汤适量(基本与小龙虾持平即可),再下入调味料:食盐4克、鸡精6克、十三香7克、胡椒粉6克、味精5克、白糖3克,大火烧至十分钟后再淋入香油10克,麻油10克,大火收汁后,即可出锅,出锅后撒入少许白芝麻做点缀即可。



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